Ptysie

Za przepis ten zabierałam się już kilka razy. Za każdym razem go odkładałam, bo bałam się, że ciasto mi nie wyjdzie. Dzisiaj jednak słoneczna pogoda natchnęła mnie kulinarnie i postanowiłam stawić czoła tym słodkim maleństwom. Przekonałam się, że do tej pory żyłam w wielkim błędzie i niewiedzy. Ciasto nie jest trudne, wyszło mi bez problemu, a ptysie są wprost niebiańsko pyszne. Teraz żałuję, że nie zrobiłam ich wcześniej, bo od dzisiaj ptyśki na pewno będą częściej gościć na moim stole. 

Składniki na około 15 niewielkich ptysiów:

• 1 szklanka wody (250 ml)

• 125 g masła lub margaryny

• 1 szkl. mąki tortowej

• 4 jajka

W rondelku gotujemy wodę z masłem. Na gotującą się wodę wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, aby masa się nie przypaliła. Ogrzewamy tak długo, aż masa zrobi się świecąca i będzie odchodziła od ścianek garnka. Odstawiamy do ostudzenia.

Do ostudzonej masy wbijamy 4 jajka. Ważne jest, aby masa była zupełnie chłodna, bo inaczej ciasto nie wyrośnie. Miksujemy wszystko na gładką pastę.

Przekładamy ciasto do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciskamy okrągłe porcje ciasta na blaszkę (wysmarowaną tłuszczem) w sporych odstępach.

Pieczemy około 25 minut w 190 stopniach z termoobiegiem.
Po ostudzeniu przecinamy wzdłuż. Należy to robić ostrym nożem i nie przyciskając, bo ciasto wgniecie nam się do środka. 

Poniżej propozycje na krem. Podaję je w takiej formie, gdyż sama tak właśnie zrobiłam. Wymyśliłam sobie różne nadzienia do upieczonych ptysiów i nie mogłam się zdecydować na żaden konkretny, dlatego zrobiłam wszystkie trzy. Cała trójka jest smaczna i wszystkie tak samo polecam. Można wybrać sobie jedną konkretną i wówczas zrobić ją z całego pół litra śmietany.

Baza do kremów:

• 0,5 l śmietany 36%

• 250 g serka mascarpone

Ubijamy śmietanę na sztywno, dodajemy serek i przez sekundę miksujemy do połączenia. Dzielimy na 3 równe porcje.

Krem z białej czekolady:

• baza do kremu

• 3/4 tabliczki białej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej,

Połączyć masę powstałą z kremówki i mascarpone z przestudzoną czekoladą.

Krem z toffi:

• baza do kremu

• 4 łyżki mleka zagęszczonego ugotowanego (masy krówkowej, toffi)

Wymieszać obie pozycje.

Krem z jagodami:

• baza do kremu

• 2 płaskie łyżki cukru pudru

• 3 łyżki dżemu jagodowego lub 3/4 szkl. świeżych jagód

Wymieszać wszystko dokładnie.

Każdy krem przed nałożeniem do ptysiów należy najpierw schłodzić w lodówce.

Palce lizać! Smacznego!