Ciasteczka z lemon curd

Pogoda trochę nam się popsuła, więc może warto wpuścić do domu trochę słońca w postaci słonecznych, cytrynowych ciasteczek? Są przepyszne, jedne z najlepszych jakie do tej pory robiłam. Do tego szybkie i proste w wykonaniu. Jeśli tylko macie w lodówce lemon curd zabierajcie się do pracy, a na pewno nie pożałujecie. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej

• 1/2 szklanki cukru pudru

• 1/4 szklanki zwykłego cukru

• 1 duże jajko

• 180 g miękkiego masła

• 1 łyżeczka skórki cytrynowej świeżo otartej

• 2 łyżki soku z cytryny

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• lemon curd - około 1 szklanki

Masło utrzeć do białości. Wsypać cukry, a następnie jajko i dokładnie miksować. Dodać skórkę i sok z cytryny oraz ekstrakt. 

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać z masą maślaną. Dokładnie zagnieść ciasto ręką, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na około 1 godzinę do zamrażarki. Lub do lodówki na dłuższy czas (jeśli nie mamy aktualnie czasu by je upiec).

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Schłodzone ciasto dzielimy na około 40 kuleczek. Każdą z nich dokładnie kulamy w dłoniach, układamy na blaszce w odstępach i na środku robimy zagłębienie. Ja posługiwałam się metalową nakrętką od syropu owocowego, bo akurat pasowała mi wielkością. Można również użyć zakrętki od plastikowej butelki. Zagłębienie musi być głębokie, prawie do samej blachy, żeby nadzienie nie wypłynęło. W każde zagłębienie nakładamy lemon curd.

Pieczemy około 15 minut. Studzimy, chociaż na ciepło są równie pyszne - nie mogłam się powstrzymać i  spróbowałam od razu po upieczeniu :)

Smacznego!