Mini serniczki pod pierzynką

Na świąteczny deser warto podać coś wyjątkowego. Mogą to być np. mini serniczki pod śliczną, słodką pierzynką w postaci bezy. Nie kojarzy Wam się ona ze śniegową czapą? Same serniczki są idealne - wilgotne, mięciutkie, niezbyt słodkie, co idealnie współgra ze słodką bezą, sosem toffi i czekoladowym spodem. Pycha!

Składniki na spód:

• 55 g masła

• 80 g czekolady

• 12 g kakao

• 2 małe jajka

• 100 g cukru

• 75 g mąki

• 120 g masy kajmakowej (dulce de leche) 

Masło roztopić w rondelku, dodać czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia. Wsypać kakao i dodawać po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając. Stopniowo dodawać mąkę, a na samym końcu małymi porcjami zimną masę kajmakową, delikatnie wymieszać, żeby masa pozostała w grudkach a nie całkowicie się rozmieszała. 

Przekładać do małych ramekinów (8 cm średnicy) wysmarowanych masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec przez około 15 - 20 minut, do utworzenia skorupki na wierzchu.

Masa serowa:

• 230 g mascarpone

• 340 twarogu sernikowego, zmielonego

• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej

• 1/2 szklanki drobnego cukru

• 3 jajka

• 1/4 szklanki śmietany 30%

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Do miski włożyć oba rodzaje serów, wymieszać. Dodać mąkę, cukier i zmiksować. Stopniowo wbijać jajka, cały czas miksując na wolnych obrotach. Na koniec wymieszać ze śmietaną i wanilią.

Masę serową nałożyć na spód czekoladowy, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze 80 minut. Jeśli po tym czasie serniki będą nadal rzadkie w środku, to pozostawiamy je jeszcze na około 10 minut w piecu. 

Wyjąć z piekarnika i przestudzić, a następnie odstawić na całą noc w zimne miejsce.

Polewa toffi:

• 1/4 szklanki śmietany 36%

• 3 - 4 łyżki masy toffi

Śmietankę zagotować w małym garnuszku, dodać toffi, wymieszać do połączenia. Odstawić do ostygnięcia.

Bezy*:

• 4 białka

• 250 g cukru

• 1 łyżka mączki ziemniaczanej

• 1 łyżka octu winnego

*najlepiej upiec dzień wcześniej

Białka ubić na sztywno, dodać cukier, zmiksować do rozpuszczenia. Dodać mąkę i ocet, delikatnie wymieszać do połączenia. Przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciskać na papier do pieczenia, formując bezy średnicy naczynia, w którym pieczemy serniczki. Najlepiej przed tym odrysować sobie dno naczynia na pergaminie, a następnie wyciskać bezy nieco mniejsze niż narysowany okrąg.

Piec 90 minut w 90 stopniach.

Przed podaniem wykładamy serniczki na talerze (jeśli nie chcą wyjść z naczynia możemy lekko podgrzać dno nad palnikiem gazowym), polewamy toffi i przykrywamy bezą.

Smacznego!