Sałatka ze szparagami i kuskusem

Póki jeszcze dostępne są w sklepach szparagi polecam wypróbowanie tej pysznej sałatki. Szybka w przygotowaniu, do tego bardzo treściwa i sycąca. Doskonała do zabrania w pudełeczku do pracy czy szkoły jako drugie śniadanie - pożywne i zdrowe! Obiecuję, że się w niej zakochacie :-)

Składniki:

• 3/4 szklanki kuskusu

• 300g zielonych szparagów

• około 100 g mix'u sałat (2 duże garści)

• 1 pojedyncza pierś z kurczaka

• 4 duże rzodkiewki

• 1/2 cukinii

• sok z 1 cytryny

• sól, pieprz, rozmaryn, 3/4 łyżki miodu,

• sos sojowy, jasny

• sos balsamiczny* (użyłam sosu z dodatkiem cytryny)

  
  

Kurczaka pokroić w niedużą kostkę, doprawić solą i pieprzem, rozmarynem, miodem i sokiem z 1/2 cytryny, odstawić na godzinę do lodówki (można ten etap pominąć). Po tym czasie usmażyć i ostudzić.

 

Kuskus przygotowujemy według przepisu na opakowaniu.

Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe łodygi, pokroić w mniejsze części, ugotować w niewielkiej ilości lekko osolonej wody z dodatkiem niewielkiej ilości cukru - na litr wody około 1 łyżeczka soli i 1 cukru (szparagi wrzucamy do wrzątku). Gotujemy około 10 minut, aż szparagi zmiękną, ale nadal będą jeszcze jędrne i nieco chrupiące. Po tym czasie wyjmujemy z wody i studzimy.

Cukinię kroimy w sporą kostkę, podsmażamy chwilę na patelni.

Do miski wrzucamy sałatę, dodajemy kurczaka, szparagi, rzodkiewkę, cukinię i kuskus. Doprawiamy solą i pieprzem, sokiem z cytryny i łyżką sosu sojowego.

Przed podaniem polewamy sosem balsamicznym.

* chodzi dokładnie o sos, nie o ocet. Sos jest gęsty, bardziej skoncentrowany, znacznie lepiej nadaje się do sałatek.