Ciasteczka kokosowe z płatkami kukurydzianymi

Dla wszystkich wielbicieli wiórków kokosowych i płatków kukurydzianych. Jedne z lepszych ciasteczek. Łatwe i szybkie w wykonaniu, na zewnątrz zniewalająco chrupiące, w środku przyjemnie miękkie. W dodatku aromat przy ich pieczeniu wypełnia całe mieszkanie, co sprawia, że nie można się ich doczekać. Nawet mojemu pieskowi pachniały wyśmienicie :-) Następnego dnia od upieczenia płatki niestety miękną, ale są tak pyszne, że możecie nie mieć okazji się o tym przekonać!

(Przepis podejrzany w Małej Cukierence)

Składniki na 30 ciasteczek:

• 130 g miękkiego masła

• 160 g cukru

• 2 jajka lekko roztrzepane

• 2 łyżki rodzynek

• 100 g wiórków kokosowych

• 1/2 łyżeczki sody

• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

• 250 g mąki tortowej

• 90 g płatków kukurydzianych, drobno pokruszonych

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując. 

Mąkę przesiać z proszkiem i sodą. Dodać do masy maślanej, chwilkę zmiksować, tylko do połączenia. 

Wsypać rodzynki i wiórki kokosowe. Delikatnie wymieszać łyżką.

Formować w ręku niewielkie kulki. Masa jest dość klejąca, więc dłonie można zwilżyć wodą. Ulepione kulki wkładamy do płatków i dokładnie dociskamy, aby płatki się przykleiły.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach, delikatnie rozpłaszczamy.

Pieczemy w 190 stopniach z termoobiegiem około 15 - 18 minut.