Bułgarski chlebek zwany słonecznikiem

 

Mój brat po posmakowaniu powiedział "taki chleb tylko lepszy". Jestem tego samego zdania. Puchaty, delikatny, smaczny, a do tego ślicznie wygląda. Połączenie wszystkiego, co w chlebie najlepsze. W smaku podobny troszkę do drożdżówki, tylko mniej słodki, albo do bułki, ale za to bardziej delikatny. Doskonały z masełkiem i dżemem. Trochę pracochłonny, ale efekt warty poświęcenia. Dla łatwiejszego zrozumienia przepisu umieszczam instrukcję obrazkową. 

(Zaczerpnięte z przepisu Babi.)

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej tortowej (+ do podsypywania)

• 3 duże jajka i 1 do posmarowania

• 3 łyżki octu winnego 5 lub 6% lub 2 łyżki soku z cytryny (ja dałam ocet jabłkowy)

• 3 łyżki oleju

• 3 łyżki cukru

• 1 łyżeczka soli

• 2 szkl. letniego mleka

• 125 g masła lub margaryny rozpuszczonej

• 40 g świeżych drożdży

Wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową.Drożdże rozmieszać z łyżką cukru, łyżką mąki i odrobiną mleka. Odstawić do wyrośnięcia. W dużej misce roztrzepać jajka, dodać sól, pozostałe mleko, cukier i olej. Powoli wsypywać przesianą mąkę, dolać olej i wyrośnięte drożdże. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki aż do momentu, kiedy ciasto będzie elastyczne i będzie odrywać się od rąk. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę. 

W tym momencie rozpoczyna się najdłuższy etap pracy. Wałkowanie i układanie ciasta. 

Najpierw wyrośniętą kulkę dzielimy na 4 części.

Każdą z tak powstałych części podzielić znowu na 4. Powstanie nam 16 kulek.

4 kulki rozwałkować na cienkie placuszki o grubości naleśnika. Posmarować je z jednej strony roztopionym masłem i ułożyć jeden na drugim. Zawinąć je w rulon. Czynność powtórzyć z pozostałymi 12 kulkami. W ten sposób powstaną nam 4 ruloniki.

Każdy z ruloników delikatnie rozciągnąć, a następnie pociąć na trójkąty. Ścinki powstałe z brzegów rulonów i nie układające się na kształt trójkąta uformować w kulki. Przydadzą się potem.

Blachę o średnicy 25 - 30 cm posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Trójkąty układać ostrą częścią do środka. W wolne przestrzenie poukładać kulki z ciasta. Całość posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami słonecznika, sezamu lub dyni.

Piec 30 minut w 190 stopniach. Przez pierwsze 20 minut piec pod przykryciem z folii aluminiowej, a następnie zdjąć, aby ciasto złapało koloru.

PYCHA!!

Tarta cytrynowa z bezą

Są takie ciasta. że po jednym ich kawałku nie możemy już patrzeć na słodkie. Mimo, że popiliśmy je gorzką herbatą lub kawą nadal czujemy nadmiar cukru. Tarta cytrynowa jest tego przeciwieństwem. Słodką bezę idealnie równoważy lekko kwaśne, cytrynowe nadzienie. Po jednym kawałku nadal mamy ochotę na jeszcze. Nie pomyślcie z kolei, że ciasto jest kwaśne. Jest to po prostu złoty środek wśród słodyczy 

;-)

Składniki:

• 185 g mąki (plus nieco do oprószenia)

• 85 g masła (plus nieco do wysmarowania formy)

• 55 g cukru pudru

• otarta skórka z 1/2 cytryny

• 1 żółtko

• 1 1/2 łyżki mleka

Do miski przesiać mąkę. Opuszkami palców wcierać masło, tak aby uzyskać strukturę grubej bułki tartej. Dodać pozostałe składniki i na oprószonej stolnicy krótko zagniatać ciasto. Owinąć folią i włożyć do lodówki na 30 minut.

Blaszkę o średnicy 20 cm wysmarować masłem. Rozwałkować ciasto na grubość 5 mm, nawinąć na wałek i wyłożyć na formę. Nakłuć widelcem, przykryć pergaminem i wysypać na nim suchą fasolę. Piec 15 minut w piekarniku w 180 stopniach. Wyjąć blaszkę i temperaturę zmniejszyć do 150 stopni.

Nadzienie:

• 3,5  łyżki mąki kukurydzianej

• sok i skórka z 1 - 1,5 cytryny

• 185 g cukru

• 2 jajka, oddzielnie białka i żółtka

• 3/4 szkl. wody

Mąkę kukurydzianą wymieszać z 5 łyżkami wody. Pozostałą część wody umieścić w garnku, dodać sok i skórkę oraz pastę z mąki. Doprowadzić do wrzenia mieszając. Gotować 2 minuty, po czym lekko ostudzić. Dodać 5 łyżek cukru oraz żółtka i całość wylać na ciasto

W czystej misce ubijać białka, aż powstanie piana, a następnie dodać pozostałą część cukru. Gęstą pianę wyłożyć na ciasto i piec kolejne 40 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i podawać.

Voila! Smacznego ;-)

Jabłecznik z bezą

Kolejny pyszny jabłkowy przepis. Tym razem coś dla miłośników bezy, której słodycz wyrównuje kwaśny niekiedy smak jabłek. Jego zaletą jest fakt, że nie jest trudne ani pracochłonne. Idealne do filiżanki kawy lub herbaty, szczególnie na zbliżające się długie jesienne wieczory, kiedy przypomni nam smak i zapach lata. Polecam!

Składniki na kruche ciasto*:

• 20 dkg tłuszczu

• 4 żółtka

• 10 łyżek mąki

• cukier wanilinowy

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

• 1 kg jabłek

• 2/3 szkl. cukru

• 4 białka

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy na gładką masę, po czym wkładamy na około 1 godzinę do zamrażalnika. 

Jabłka obieramy i ucieramy na tarce na grubych oczkach. Po wyjęciu ciasta z zamrażalnika również ścieramy je na grubych oczkach nad tortownicą. Na to układamy jabłka (jeśli są bardzo soczyste i puściły dużo soku można go trochę odcisnąć).

Ubijamy białka na sztywną pianę (ze szczyptą soli), na końcu, cały czas ubijając, wsypujemy powoli cukier. Powstałą pianę nakładamy na jabłka.Pieczemy około 45 minut w 170 stopniach.

Smacznego!

* na tortownicę o średnicy 26 cm