Bezowy torcik migdałowy z batonikami Daim

Ciasto zainspirowane tartą migdałową z Ikei. Kiedyś ją tam jadłam i niezwykle mi smakowała. Od tej pory starałam się przybliżyć jej smak. Nie do końca mi to wyszło, w tamtej jest coś tajemniczego, nie do odtworzenia. Ale nie wiem, czy przypadkiem mój torcik nie jest smaczniejszy :-) Chrupiąca migdałowa beza, przełożona lekkim, maślano - budyniowym kremem waniliowy, bita śmietana i dodatek batoników Daim, które chrupią w każdym kawałku ciasta. Pycha!

Składniki na bezę:

• 4 białka

• 170 g cukru

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• 100 g zmielonych migdałów

• szczypta soli

• 1 łyżeczka białego octu winnego

Białka ubić z odrobiną soli. Pod koniec ubijania dodać cukier, mieszać, aż beza zrobi się sztywna i lśniąca. Dodać ocet i mąkę, zmiksować. Na koniec wsypać mielone migdały i delikatnie wymieszać.

Masę podzielić na 2 części, rozsmarować je na dwa równe okręgi. Ja piekłam jeden na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, drugi w tortownicy (o średnicy 24 cm).

Piec w 150 stopniach około 45 minut, w połowie czasu blaszki zamienić miejscami w piekarniku. Beza musi być chrupiąca, więc jeśli po tym czasie nadal jest jeszcze miękka można zmniejszyć temperaturę do 110 stopni i suszyć jeszcze przez 15-20 minut.

Krem waniliowy:

• 4 żółtka

• 100 g cukru

• 200 ml kremówki

• 1 łyżeczka aromatu waniliowego

• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)

• 150 g miękkiego masła

Kremówkę wlać do garnuszka, dodać żółtka, cukier i aromat. Gotować na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż do zgęstnienia. Nie doprowadzić do wrzenia! Jeśli masa ciągle jest rzadka można dodać mączki ziemniaczanej. Odstawić do wystygnięcia.

Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać powoli masę budyniową, wymieszać (jeśli jest rzadkie można odstawić na pół godziny do lodówki).

Dodatkowo:

• 200 ml kremówki

• 2 łyżki cukru pudru

• 100 g czekolady mlecznej

• 2 podwójne batoniki Daim (56 g każdy)

• ryż preparowany

Jeden z blatów posmarować 3/4 kremu waniliowego, posypać ryżem i połową pokrojonych na kawałeczki batoników Daim. Przykryć kolejnym blatem bezowym, posmarować resztą kremu, posypać ryżem.

Kremówkę ubić na sztywno, dodać cukier puder i wymieszać. Wyłożyć na ciasto. Całość posypać batonikami Daim, polać rozpuszczoną czekoladą.

Smacznego!

Tort Rafaello na Boże Narodzenie

Wiórki kokosowe idealnie pasują do scenerii zimowych świąt, bowiem kojarzą się ze śniegiem. Podobnie jak beza, która przypomina śnieżną pierzynkę. Dlatego połączenie obu tych składników w jednym, białym torcie idealnie spisze się w czasie nadchodzących świąt. Oprócz tego, że świetnie wygląda, to klasyczny tort rafaello zawsze wszystkim smakuje. No prawie wszystkim, bo niestety nie zachwyci tych, którzy tak jak mój K. nie lubią kokosa. Wtedy bezowe bałwanki muszą wystarczyć :-)

Składniki na bezowe bałwanki:

• 4 białka

• 250 g cukru

• szczypta soli

• 1 czubata łyżka mączki ziemniaczanej

• 1 łyżka białego octu winnego

Białka ze szczyptą soli ubijamy na bardzo sztywną pianę. Dodajemy stopniowo cukier, ubijamy do uzyskania sztywnej, szklistej konsystencji. Dodajemy mąkę i ocet, mieszamy do połączenia. Przekładamy do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką. Wyciskamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując bałwanki (jeden większy i jeden mniejszy okrąg stykające się na środku). 

Pieczemy w 90 stopniach około 80 - 90 minut.

Po ostygnięciu dekorujemy pisakami spożywczymi.

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka

• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

• 1/3 szklanki mąki pszennej tortowej

• 7 łyżek cukru

• 1 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier, ubijamy do rozpuszczenia, a następnie dodajemy żółtka. Wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszamy, tylko do połączenia składników. 

Przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm wysmarowanej dokładnie margaryną.

Pieczemy około 35 minut w 175 stopniach, do suchego patyczka. Odstawiamy do wystudzenia.

Składniki na krem:

• 500 ml śmietany kremówki 36%

• 250 g serka mascarpone

• 100 g wiórków kokosowych

• 70 g płatków migdałowych

• 120 g cukru pudru

• likier kokosowy - do smaku (dałam 10 ml)

Mocno schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy mascarpone i miksujemy. Wsypujemy cukier i mieszamy. Odkładamy 3 łyżki takiej masy, a do reszty dodajemy wiórki kokosowe i migdały. Do smaku dolewamy likier kokosowy.

Dodatkowo do dekoracji:

• wiórki kokosowe

• cukrowe perełki lub śnieżynki

Biszkopt kroimy na pół, przekładamy kremem z dodatkami. Na wierzchu smarujemy odłożonym kremem. Posypujemy wiórkami i cukrowymi perełkami, na około obkładamy bezowymi bałwankami. Odstawiamy do stężenia.

Smacznego!

Tort bezowy

Tak się przyjęło, że na blaty bezowe przełożone masą mówi się "tort bezowy". Może dlatego, że najczęściej pojawia się na rodzinnych uroczystościach? Czy dlatego, że jest tak bardzo uroczysty i wspaniale wygląda? U mnie tym razem bez okazji, a może w sumie z okazji - weekendu. Każda okazja jest w końcu dobra na odrobinę przyjemności, a nawet całą masę przyjemności jak w tym przypadku. Tort okazał się strzałem w dziesiątkę. Nawet nie zauważyłam kiedy zniknął i okazał się pysznym wspomnieniem. Polecam w 100%!!

Składniki na blaty:

• 5 białek

• 220g cukru białego

• 80g cukru brązowego

• szczypta soli

• 2 łyżki skrobi ziemniaczana

Zimne białka ubijamy ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę (po odwróceniu miski nie może wypadać). Stopniowo dodajemy oba rodzaje cukru i miksujemy do rozpuszczenia cukru i uzyskania świecącej "bezowej" piany. Na koniec dodajemy skrobię i jeszcze przez chwilę ubijamy.

Na papierze do pieczenia rysujemy dwa okręgi o wybranej średnicy (u mnie 22/23 cm - na tyle wystarczyło mi białek). Blachy, na których będziemy piec bezy, smarujemy w kilku miejscach margaryną i przyklejamy papier rysunkiem do dołu. Białka przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na papier zaczynając od środka i kierując się na zewnątrz. Jeśli nie mamy rękawa cukierniczego po prostu wykładamy po połowie masy na każdy okrąg i rozprowadzamy łyżką lub łopatką do krawędzi narysowanego koła. 

Pieczemy około 2 godzin w 100 - 110 stopniach. Co około 30 minut zmieniamy pozycję blach i tę z dołu przekładamy na górę, analogicznie tę z góry na dół. Po dwóch godzinach piekarnik wyłączyć i pozostawiamy uchylone drzwiczki. Bezy zostawiamy w środku do wystygnięcia piekarnika. Blaty pieką się dość długo, dlatego lepiej upiec sobie je dzień wcześniej.

Składniki na krem:

• 400 ml śmietany kremówki

• 120 g serka mascarpone

• 2 czubate łyżki masy toffi (najlepiej gotowane mleko skondensowane, a nie kajmak, gdyż ten drugi często ma grudki i może popsuć konsystencję masy)

• 1 opakowanie śnieżki o smaku krówki

• duża garść pokrojonych orzechów włoskich

Schłodzoną kremówkę ubijamy, pod koniec dodajemy śnieżkę. Gdy masa będzie sztywna dodajemy mascarpone i toffi. Na samym końcu wsypujemy orzechy i już tylko delikatnie mieszamy.

Do dekoracji:

• kilka orzechów włoskich

• rozpuszczona czekolada mleczna

• masa toffi

Na paterę kładziemy jeden blat, wykładamy grubą warstwę masy (pozostawiamy trochę do posmarowania na wierz). Przykrywamy drugim blatem i smarujemy pozostałym kremem. Układamy orzechy, polewamy czekoladą i toffi. Wkładamy na 1 - 2 godziny do lodówki, aby krem dobrze zgęstniał.
Smacznego!

3-bit

Bardzo znana wersja bardzo popularnego ciasta. Ale jeśli ktoś nie zna, albo nigdy własnoręcznie nie robił, to zdecydowanie polecam. Szybkie, proste, a do tego szalenie pyszne i słodkie. Doskonale uda się nawet tym osobom, które w kuchni mają dwie lewe ręce. Co tu więcej mówić - rewelacja!

Składniki:

• 2 duże opakowania (po 200 g) herbatników

• 1 puszka masy kajmakowej

• 1 krem karpatka, (najlepiej expresowy - 5 minutowy)

• 400 ml mleka

• 0,5 l śmietany 36%

• 1/2 szklanki cukru pudru

• 2 zagęstniki do śmietany

• starta czekolada do posypania

Na dno blaszki układamy jedną warstwę herbatników. Smarujemy masą kajmakową (u mnie puszka była mała, więc zużyłam całą). Na toffi układamy ponownie herbatniki.

Karpatkę przygotowujemy wg przepisy na opakowaniu. U mnie trzeba było użyć 400 ml zimnego mleka, wymieszać z proszkiem i ubijać na najwyższych obrotach przez około 3 minuty, do uzyskania sztywnej konsystencji. Krem smarujemy na herbatnikach, po czym układamy kolejną warstwę ciasteczek.

Ubijamy śmietanę (pamiętając, żeby była mocno schłodzona). Pod koniec ubijania dodajemy zagęstniki i cukier puder. Smarujemy na wierzch ciasta i posypujemy startą czekoladą.

Przed podaniem ciasto należy przez kilka godzin schłodzić, aby herbatniki zmiękły i dały się łatwo kroić.

Smacznego!

Ciasto z toffi i prażonym słonecznikiem

Choć może Wam się wydawać, że słonecznik bardziej pasuje do bułek i chleba, to prażone nasiona nadają się do ciasta wyśmienicie. Dzięki chrupiącej skorupce z karmelu idealnie komponują się ze słodyczą toffi i bitą śmietaną, a do tego pyszny puszysty biszkopt. Spróbujcie, a nie będziecie żałować!

Składniki na biszkopt:

• 6 jajek (osobno białka i żółtka)

• 10 łyżek cukru

• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/2 szkl. mąki pszennej

• 1/2 szkl. mąki kartoflanej

Ubijamy białka na sztywno, dodajemy powoli cukier cały czas mieszając. Następnie wlewamy żółtka i miksujemy do połączenia. Wsypujemy przesiane dwa rodzaje mąki i delikatnie mieszamy szpatułką lub drewnianą łyżką. 

Całą masę przelewamy do wysmarowanej tłuszczem blaszki (wielkość 36x24 cm, w zależności czy będzie mniejsza czy większa biszkopt będzie ciut wyższy bądź niższy). 

Pieczemy w 170 stopniach około 30 - 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Odstawiamy do wystygnięcia.

Dodatkowo:

• około 3/4 puszki masy kajmakowej/krówkowej

• 100 g słonecznika

• 0,75 l śmietany kremówki

• 2 - 3 zagęstniki do śmietany

• 2 czubate łyżki cukru pudru

• 2 łyżki cukru

• 2 łyżki masła

Po wystudzeniu biszkoptu kroimy go na pół. Ubijamy śmietanę z zagęstnikiem i cukrem pudrem i wykładamy równomiernie na spód biszkoptu. Przykrywamy drugą częścią. Wierzch smarujemy masą krówkową.

Na patelni rozpuszczamy masło na średnim ogniu i wsypujemy cukier. Dodajemy słonecznik i cały czas mieszamy (uwaga! łatwo się przypala!) przez około 5 minut. Wysypujemy na toffi.

Odstawiamy w chłodne miejsce lub do lodówki, żeby śmietana się ściągnęła i aby ciasto dało się łatwo pokroić.

Voila!

Tarta ze snickersami

Jeżeli lubicie snickersy, to poniższe ciasto będzie dla Was spełnieniem wszelkich fantazji kulinarnych. Idealne połączenie ciasteczek Oreo, serka mascarpone i mleka skondensowanego. Uprzedzę Wasze pytanie - tak, ciasto jest słodkie, ale moim zdaniem właśnie takie powinno być. Tarta jest bez pieczenia, co jest sporym ułatwieniem, zwłaszcza dla osób, które mają tendencję do pieczenia zakalców. Gwarantuję, że zaspokoi gusta nawet najbardziej wybrednych łasuchów. 

Składniki na spód:

• 200 - 250 g ciasteczek Oreo

• 50 g czekolady mlecznej

• 50 g masła

Ciasteczka pokruszyć i włożyć do malaksera, zmiksować na trochę grubszy piasek. W rondelku rozpuścić masło, dodać czekoladę połamaną na kawałki i mieszać na małym ogniu do rozpuszczenia, uważając, aby czekolada się nie przypaliła. Do rondelka wsypać ciasteczka i wymieszać aż ciasteczka staną się mokre. Następnie całość przesypać do formy do tarty i ugnieść dokładnie na dnie i po bokach.

Włożyć do lodówki na czas przygotowania nadzienia.

Składniki na nadzienie:

• 250 g serka mascarpone

• 200 g mleka skondensowanego gotowanego (tzw. dulce de leche)*

• 80 g białej czekolady rozpuszczonej w rondelku z małą ilością śmietanki

• 2 snickersy

• 400 ml śmietany kremówki (36%)

• 1 zagęstnik na śmietany

Serek mascarpone zmiksować z mlekiem skondensowanym. Dodać rozpuszczoną czekoladę i pokrojone na małe kawałeczki snickersy. Całość wylać na schłodzony spód. 

Ubić śmietanę kremówkę, pod koniec ubijania dodać zagęstnik. Na końcu umieścić śmietanę na reszcie ciasta.

Dekoracja:

• 1 snickers

• 100 g mleka skondensowanego gotowanego

Snickersa pokroić na plasterki i poukładać na wierzchu tarty. Mleko skondensowane nałożyć do rękawa cukierniczego** z cieniutką końcówką i wycisnąć na śmietanę.

* Jeśli nie znajdziecie z sklepie mleka gotowanego można je zastąpić masą krówkową typu kajmak, jednak mleko skondensowane jest gładsze w konsystencji i nadaje się moim zdaniem lepiej. W niektórych sklepach można również dostać sprzedawane w 500 gramowych wiaderkach toffi. Ono również świetnie sprawdzi się w tym cieście. 

** Rękaw cukierniczy można zastąpić zwiniętym w "tutkę" papierem śniadaniowym.

Smacznego!!

Ptysie

Za przepis ten zabierałam się już kilka razy. Za każdym razem go odkładałam, bo bałam się, że ciasto mi nie wyjdzie. Dzisiaj jednak słoneczna pogoda natchnęła mnie kulinarnie i postanowiłam stawić czoła tym słodkim maleństwom. Przekonałam się, że do tej pory żyłam w wielkim błędzie i niewiedzy. Ciasto nie jest trudne, wyszło mi bez problemu, a ptysie są wprost niebiańsko pyszne. Teraz żałuję, że nie zrobiłam ich wcześniej, bo od dzisiaj ptyśki na pewno będą częściej gościć na moim stole. 

Składniki na około 15 niewielkich ptysiów:

• 1 szklanka wody (250 ml)

• 125 g masła lub margaryny

• 1 szkl. mąki tortowej

• 4 jajka

W rondelku gotujemy wodę z masłem. Na gotującą się wodę wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, aby masa się nie przypaliła. Ogrzewamy tak długo, aż masa zrobi się świecąca i będzie odchodziła od ścianek garnka. Odstawiamy do ostudzenia.

Do ostudzonej masy wbijamy 4 jajka. Ważne jest, aby masa była zupełnie chłodna, bo inaczej ciasto nie wyrośnie. Miksujemy wszystko na gładką pastę.

Przekładamy ciasto do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciskamy okrągłe porcje ciasta na blaszkę (wysmarowaną tłuszczem) w sporych odstępach.

Pieczemy około 25 minut w 190 stopniach z termoobiegiem.
Po ostudzeniu przecinamy wzdłuż. Należy to robić ostrym nożem i nie przyciskając, bo ciasto wgniecie nam się do środka. 

Poniżej propozycje na krem. Podaję je w takiej formie, gdyż sama tak właśnie zrobiłam. Wymyśliłam sobie różne nadzienia do upieczonych ptysiów i nie mogłam się zdecydować na żaden konkretny, dlatego zrobiłam wszystkie trzy. Cała trójka jest smaczna i wszystkie tak samo polecam. Można wybrać sobie jedną konkretną i wówczas zrobić ją z całego pół litra śmietany.

Baza do kremów:

• 0,5 l śmietany 36%

• 250 g serka mascarpone

Ubijamy śmietanę na sztywno, dodajemy serek i przez sekundę miksujemy do połączenia. Dzielimy na 3 równe porcje.

Krem z białej czekolady:

• baza do kremu

• 3/4 tabliczki białej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej,

Połączyć masę powstałą z kremówki i mascarpone z przestudzoną czekoladą.

Krem z toffi:

• baza do kremu

• 4 łyżki mleka zagęszczonego ugotowanego (masy krówkowej, toffi)

Wymieszać obie pozycje.

Krem z jagodami:

• baza do kremu

• 2 płaskie łyżki cukru pudru

• 3 łyżki dżemu jagodowego lub 3/4 szkl. świeżych jagód

Wymieszać wszystko dokładnie.

Każdy krem przed nałożeniem do ptysiów należy najpierw schłodzić w lodówce.

Palce lizać! Smacznego!