Pierniczki tradycyjne II

Teraz jest idealny moment właśnie na upieczenie tych pierniczków, gdyż potrzebują one czasu, aby zmięknąć. Bardzo dobrze się z nimi pracuje, ciasto super się wałkuje, ładnie zachowuje kształt w piekarniku. Porcja jest duża, wychodzi z niej około 100 pierniczków, więc na początek możecie zrobić połowę porcji. Zostawcie sobie jeszcze czas i miejsce na świątecznym stole na kolejne wypieki, których na pewno nie zabraknie :-)

Składniki:

• 350 - 400 g mąki pszennej (tyle, ile zabierze ciasto)

• 2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1/2 łyżeczki soli

• 170 g masła

• 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru

• 1/2 łyżeczki cynamonu

• 1/2 łyżeczki mielonych goździków

• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

• 1/4 łyżeczki pieprzu

• 1/4 łyżeczki roztartego kardamonu

• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 1 łyżeczka kakao

• 250 g cukru

• 60 ml płynnego miodu gryczanego (można zastąpić innym, np. wielokwiatowym)

• 1 jajko

• 1 żółtko

* wszystkie mielone przyprawy można zastąpić 2-3 łyżeczkami przyprawy do piernika, jednak polecam wykonanie własnej mieszanki

Łączymy mąkę, sól i sodę. Masło rozpuszczamy, gdy zacznie się pienić zdejmujemy z ognia. Łączymy je z przyprawami i kakao oraz z cukrem i miodem. Mieszamy, aż tłuszcz połączy się z cukrem. Dodajemy jajko i żółtko, mieszamy.

Płynne składniki wlewamy do miski z mąką, mieszamy tak długo, aż wszystkie składniki dobrze się połączą, w razie potrzeby dodajemy mąki. 
Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na godzinę do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Rozwałkowujemy ciasto podsypując mąką na grubość 2-3 mm. Wycinamy kształty, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 8-12 minut (w zależności od wielkości), aż zaczną się rumienić.

Dekorujemy według uznania.

Piernikowe ludki

Jeśli chcecie przygotować dla najbliższych słodkie upominki te piernikowe ludziki idealnie do tego się nadają. Są proste w wykonaniu, ciasto nie jest skomplikowane,  a dekoracja zależy od Waszej fantazji. Pierniki nie potrzebują długiego czasu leżakowania aby zmiękły, dlatego możecie przygotować je dopiero na kilka dni przed Wigilią. Ciasto bardzo mocno rośnie w piekarniku, co dla jednych będzie wadą, dla innych zaletą, ale jeśli chcecie, aby Wasze wypieki zachowały swój kształt i proporcje ciasto musicie bardzo mocno rozwałkować. Ciasto można przygotować wcześniej i do 14 dni przechowywać w lodówce. Możecie zagnieść je już teraz i upiec przed świętami, co znacznie zaoszczędzi Wasz czas :-)

Składniki:

• 2 całe jajka

• 250 g mąki pszennej

• 50 g cukru pudru

• 30 g miodu

• 20 g melasy z trzciny cukrowej (można zastąpić miodem)

• 1 łyżeczka sody

• 1 łyżeczka przyprawy do piernika

• 1/2 łyżeczki kakao

• 1 żółtko

• 1 łyżka wody

Miód wymieszać z melasą, delikatnie podgrzać, wymieszać z przyprawą i kakao.

Mąkę przesiać z sodą, dodać cukier puder, wlać miód i dodać całe jajka. Dokładnie zagnieść na gładkie ciasto, odstawić na minimum 2 godziny do lodówki.

Po wyciągnięciu rozwałkować na około 1-2 mm grubości, wykrawać kształty, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować żółtkiem wymieszanym z łyżką wody.

Piec w 170 stopniach do zbrązowienia (około 12 - 15 minut).

Paluchy wiedźmy

 

 

Straszne, upiorne, realistyczne? Zgadzam się, gdyby czarownice istniały, na pewno miałyby właśnie takie palce. Może nie tak smaczne i maślane jak te, ale na pewno długie, krzywe, z paskudnymi paznokciami. Przebierańcy, którzy zapukają do Waszych drzwi, będą zachwyceni :-)

Składniki:

• 115 g bardzo miękkiego masła

• 1/3 szklanki cukru pudru

• 1małe jajko

• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

• 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego

• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1/2 łyżeczki soli

• obrane migdały na paznokcie (mogą być przekrojone na pół)

 

Wszystkie składniki umieścić w misce, zagnieść widelcem, a następnie ręką. W razie potrzeby podsypać niewielką ilością mąki.

Ciasto zawinąć w folię, włożyć do lodówki na 30 - 45 minut. 

Formować palce, sporo cieńsze niż w rzeczywistości, gdyż w piekarniku urosną. Na końcu każdego palucha umieścić migdał (można go posmarować wodą, będzie się lepiej trzymał). 

Piec w 200 stopniach około 10 minut.

 

 

Anzac - ciasteczka owsiano - kokosowe z miodem

Anzac to ciasteczka robione z płatków owsianych, kokosa, mąki i cukrowego syropu, popularne szczególnie w Australii i Nowej Zelandii. Nazwa ciasteczek pochodzi od Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC). Legenda głosi, że przepis na nie został wymyślony w taki sposób, aby ciasteczka te przetrwały bez problemu długą podróż z Australii do żołnierzy ANZAC walczących z Turkami w Europie podczas I wojny światowej.

Przepis zaczerpnięty ze strony malacukierenka.pl

Składniki:

• 130 g mąki
• 150 g cukru
• 100 g płatków owsianych
• 100 g wiórków kokosowych
• 130 g masła
• 90 g miodu
• 1/2 łyżeczki sody

Mąkę, cukier, płatki owsiane i wiórki kokosowe wymieszać.

Miód i masło rozpuścić w małym rondelku. Zdjąć w ognia.

Sodę wymieszać z łyżką gorącej wody, bardzo szybko dodać do miodu i wymieszać. Mieszanka mocno się zapieni. Płynne składniki dodać do suchych, dokładnie wymieszać.

Z ciasta formować niewielkie kuleczki, układać na blaszce wyłożonej papierem i delikatnie spłaszczać.

Piec w 170 stopniach przez około 14 - 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać chwilę, aby trochę stwardniały i dopiero wówczas przekładamy je na talerz.

Domowy Knoppers

Domowa wersja popularnego batonika Knoppers, w smaku bardzo przypominająca oryginał. Do podrobienia oryginału potrzebne są tylko odpowiednie wafle, które w moim przypadku były chyba nieco za grube. Masa mleczna i orzechowa są natomiast bardzo zbliżone do tych w kupnym batoniku. Polecam do wypróbowania, o wpół do dziesiątej rano :-)

Masa mleczna:

• 1/4 szklanki mleka

• 4 łyżki cukru

• 175 g miękkiego masła

• 1 szklanka mleka w proszku

Mleko zagotować z cukrem. Masło utrzeć na puszystą masę, dodawać powoli ostudzone mleko. Na koniec wsypać mleko w proszku, dokładnie wymieszać.

Masa czekoladowa:

• 100 g masła

• 160 g masła czekoladowo - orzechowego (typu Nutella)

• 1 łyżka kakao

• 2 czubate łyżki zmielonych orzechów laskowych

• 100 g posiekanych orzechów laskowych 

Masło utrzeć na puszystą masę, dodać Nutellę i kakao. Wymieszać z orzechami laskowymi mielonymi i siekanymi.

Dodatkowo:

• 3 suche wafle (23 x 29 cm każdy)

• 100 g mlecznej czekolady

Jeden wafel posmarować masą czekoladową, przykryć kolejnym waflem. Posmarować go masą mleczną i przykryć ostatnim z wafli. Całość przełożyć na deskę, przykryć kolejną deską w celu obciążenia i odstawić w zimne miejsce na co najmniej 2 godziny. Po tym czasie zdjąć górną deskę, posmarować wierzchni wafel rozpuszczoną czekoladą. Odstawić do zastygnięcia. Następnie pokroić na małe kawałki.

Smacznego!

Pierniczki brukowce

Pyszne, puszyste pierniczki, które po upieczeniu wyglądem przypominają kostkę brukową - stąd ich nazwa. Należy piec je już teraz, albo bezpośrednio przez świętami, gdyż są miękkie od razu po upieczeniu, a potem potrzebują kilku dni, aby ponownie zmięknąć. Aby przyspieszyć ten proces to szczelnie zamkniętego pojemnika z pierniczkami wkładamy pokrojone na kawałki jabłko, które wymieniamy co dwa, trzy dni. W wilgotnym miejscu można zostawić je bez przykrycia, aby wchłonęły wilgoć z otoczenia. Możemy nadziewać je ulubionym dżemem, powidłami, czekoladą, lub zostawić bez nadzienia. Lukier kakaowy możemy zastąpić kawowym lub cytrynowym. Modyfikacji jest wiele, ograniczeniem jest jedynie wyobraźnia :-)

Składniki:

• 500 g mąki

• 200 g cukru

• 100 g miodu

• 1 jajko

• 50 g masła

• 1 łyżeczka sody

• 2 czubate łyżeczki przyprawy do piernika

W garnuszku o grubym dnie umieszczamy 2 łyżki cukru, karmelizujemy (pozostawiamy na średnim ogniu, nie mieszamy i czekamy, aż cukier się rozpuści i zmieni kolor na złoty). Dolewamy 1/3 szklanki wody (reakcja będzie bardzo gwałtowna!). Zagotować do rozpuszczenia, cały czas mieszając. Dodać pozostały cukier, mód, przyprawę, zagotować i odstawić do wystudzenia.

W dużej misce umieszczamy mąkę, z sodą, jajko, miękkie masło. Dolewamy ostudzony karmel i wyrabiamy do połączenia. Odstawiamy pod przykryciem na pół godziny.

Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczać, nadziewać dżemem, formować kulkę. Układać na blaszce w odstępach około 1 cm.

Piec w 180 stopniach około 20 minut.

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru

• 1 łyżeczka kakao (lub kawy rozpuszczalnej/soku z cytryny)

• 2-3 łyżki wrzącej wody

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, lukrować jeszcze nieco ciepłe pierniczki.

Przepis pochodzi ze strony: mojewypieki.com

 

Ciasteczka "last minute" na Halloween

Jeśli nadal nie macie żadnego okazjonalnego wypieku na jutrzejszy dzień ten przepis będzie dla Was idealny. Wykonanie ciasteczek zajmuje bardzo niewiele czasu, a są pyszne - kruchutkie i cytrynowe. Z jednej porcji uzyskacie bardzo dużo ciasteczek. Zabierajcie się do pracy, jeszcze zdążycie :-)

Składniki:

• 2 szklanki mąki

• 120 g miękkiego masła

• 1 cytryna

• 1 jajko

• 4,5 łyżki cukru pudru

Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać posiekane masło, cukier puder i jajko. Cytrynę umyć, sparzyć, zetrzeć na tarce skórkę i wycisnąć sok. Dodać do miski. Całość dokładnie zagnieść i odstawić na około 1 godzinę do lodówki.

Następnie ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką. Wycinać ciasteczka o dowolnym kształcie i piec przez około 15 - 18 minut w 170 stopniach.

Można udekorować lukrem.

Imbirowe dynie

Kolejna propozycja na Halloween. Pyszne, aromatyczne, chrupiące ciasteczka z dodatkiem mielonego imbiru. Ślicznie wyglądają i pięknie pachną jesienią. Na pewno zachwycą dzieci, które być może zapukają do Waszych drzwi po coś słodkiego już w czwartek :-)

Składniki: 

• 300 g mąki

• 100 g brązowego cukru

• 5 łyżek miodu

• 1 jajko

• 150 g miękkiego masła

• 2 łyżeczki mielonego imbiru*

• łyżeczka cynamonu

• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do dekoracji:

• lukier

• pomarańczowy barwnik spożywczy

Wszystkie składniki dokładnie zagnieść, odstawić do lodówki na minimum 30 minut. 

Po tym czasie ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy, wycinać dowolne kształty i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 

Piec w 180 stopniach około 20 minut.

Po wystudzeniu udekorować lukrem. Smacznego!

Ciasteczka dyniowe z orzechami

Bardzo wilgotne, aromatyczne, z chrupiącymi orzechami i bardzo słodką polewą. Koniecznie z białej czekolady, bez niej to już nie to samo. Obowiązkowy dodatek cynamonu, dzięki któremu aromat ciasteczek czuć w całym domu. Pozycja obowiązkowa na jesień :-)

Składniki:

• 1 szklanka mąki

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 łyżeczka cynamonu

• 1/4 łyżeczki kardamonu

• 1 szklanka miąższu dyni startej na wiórki

• 3/4 szklanki brązowego cukru

• 1/3 szklanki roztopionego masła

• 1 średnie jajko

• 1 łyżeczka aromatu waniliowego

• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

W naczyniu zmieszać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i 1/2 szklanki orzechów. 

W drugim naczyniu dokładnie zmieszać dynię, cukier, masło i jajko oraz aromat. Dodać suche składniki, wymieszać tylko do połączenia.
Ciasto przelać do foremki o wymiarach 22x22 cm wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec w 170 stopniach około 35 minut. Wystudzić.

Polewa:

• 3 łyżki kremówki

• 100 g białej czekolady

• 1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

• 1/4 łyżeczki aromatu z wanilii

Kremówkę zagotować, dodać białą czekoladę połamaną na kosteczki, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. Wlać aromat. Całość rozprowadzić na ostudzonym cieście. Posypać orzechami, pokroić na kwadraciki. Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Ciasteczka kokosowe z płatkami kukurydzianymi

Dla wszystkich wielbicieli wiórków kokosowych i płatków kukurydzianych. Jedne z lepszych ciasteczek. Łatwe i szybkie w wykonaniu, na zewnątrz zniewalająco chrupiące, w środku przyjemnie miękkie. W dodatku aromat przy ich pieczeniu wypełnia całe mieszkanie, co sprawia, że nie można się ich doczekać. Nawet mojemu pieskowi pachniały wyśmienicie :-) Następnego dnia od upieczenia płatki niestety miękną, ale są tak pyszne, że możecie nie mieć okazji się o tym przekonać!

(Przepis podejrzany w Małej Cukierence)

Składniki na 30 ciasteczek:

• 130 g miękkiego masła

• 160 g cukru

• 2 jajka lekko roztrzepane

• 2 łyżki rodzynek

• 100 g wiórków kokosowych

• 1/2 łyżeczki sody

• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

• 250 g mąki tortowej

• 90 g płatków kukurydzianych, drobno pokruszonych

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku, za każdym razem dokładnie miksując. 

Mąkę przesiać z proszkiem i sodą. Dodać do masy maślanej, chwilkę zmiksować, tylko do połączenia. 

Wsypać rodzynki i wiórki kokosowe. Delikatnie wymieszać łyżką.

Formować w ręku niewielkie kulki. Masa jest dość klejąca, więc dłonie można zwilżyć wodą. Ulepione kulki wkładamy do płatków i dokładnie dociskamy, aby płatki się przykleiły.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach, delikatnie rozpłaszczamy.

Pieczemy w 190 stopniach z termoobiegiem około 15 - 18 minut.

Markizy

Pyszne, male ciasteczka. Szybkie w przygotowaniu i efektowne w wyglądzie będą świetnie prezentować się na stole przy każdej okazji. Polecam!

Składniki:

• 75 g maki tortowej

• 30 g cukru pudru

• 3 łyżki kakao

• 1 łyżka startych migdałów

• 3 łyżki masła

• szczypta soli

• 1 jajko, lekko roztrzepane

Wsypać mąkę, cukier puder i kakao do miski. Wymieszać z migdałami. Wrzucić masło i wyrabiać do uzyskania gładkiej masy. Dodać jajko, zagnieść. Uformować kulkę i zawinąć w folie spożywczą. Schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Ciasto rozwałkować na około 4 mm grubości. Wykrawać okrągłe ciasteczka o dowolnej średnicy. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec 10 - 12 minut.

Krem:

• 2 łyżki miękkiego masła

• 4 czubate łyżki masy toffi

Zmiksować dokładnie masło i toffi. Wstawić na chwile do lodówki do ściągnięcia kremu. Przełożyć do szprycy cukierniczej, nakładać na ostudzone ciasteczko i przykrywać drugim.

Smacznego!

Białe chocolate chip cookies z kokosem i malinami

Malin w tym roku pod dostatkiem, więc jeśli macie ich w nadmiarze koniecznie musicie upiec te ciasteczka. U nas rozeszły się tak szybko, że ledwie zdążyłam zrobić zdjęcia. Brat wyjadał jeszcze gorące. Faktycznie są super. Słodycz kokosa i białej czekolady przełamana jest wyraźnym smakiem malin. Polecam!

Przepis z kwestiasmaku.com

Składniki na 10 dużych ciasteczek:

• 100 g miękkiego masła

• 150 g mąki pszennej

• 1/3 łyżeczki soli

• 1/3 łyżeczki sody

• 1/2 szklanki wiórków kokosowych lub migdałów

• 100 g brązowego cukru

• 100 g białego cukru

• 1 jajko

• 100 g białej czekolady

• 20 - 30 malin (poza sezonem mogą być mrożone)

Masło miksujemy z cukrem białym i brązowym na puszystą masę. Dodajemy jajko i jeszcze przez chwilę ubijamy. 

Mąkę przesiewamy z solą i sodą. Dodajemy wiórki i wsypujemy do kremu maślanego. 

Czekoladę kroimy w drobną kosteczkę. Mieszamy z masą. 

Formujemy około 10 sztuk ciasteczek, do środka wkładając po 2 - 3 maliny (zależy jak duże są owoce). Układamy w sporych odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy około 15 minut w 180 stopniach, do zrumienienia brzegów ciasteczek. Studzimy na kratce.

Ciasteczka z lemon curd

Pogoda trochę nam się popsuła, więc może warto wpuścić do domu trochę słońca w postaci słonecznych, cytrynowych ciasteczek? Są przepyszne, jedne z najlepszych jakie do tej pory robiłam. Do tego szybkie i proste w wykonaniu. Jeśli tylko macie w lodówce lemon curd zabierajcie się do pracy, a na pewno nie pożałujecie. Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej

• 1/2 szklanki cukru pudru

• 1/4 szklanki zwykłego cukru

• 1 duże jajko

• 180 g miękkiego masła

• 1 łyżeczka skórki cytrynowej świeżo otartej

• 2 łyżki soku z cytryny

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• lemon curd - około 1 szklanki

Masło utrzeć do białości. Wsypać cukry, a następnie jajko i dokładnie miksować. Dodać skórkę i sok z cytryny oraz ekstrakt. 

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wymieszać z masą maślaną. Dokładnie zagnieść ciasto ręką, zawinąć w folię spożywczą i włożyć na około 1 godzinę do zamrażarki. Lub do lodówki na dłuższy czas (jeśli nie mamy aktualnie czasu by je upiec).

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Schłodzone ciasto dzielimy na około 40 kuleczek. Każdą z nich dokładnie kulamy w dłoniach, układamy na blaszce w odstępach i na środku robimy zagłębienie. Ja posługiwałam się metalową nakrętką od syropu owocowego, bo akurat pasowała mi wielkością. Można również użyć zakrętki od plastikowej butelki. Zagłębienie musi być głębokie, prawie do samej blachy, żeby nadzienie nie wypłynęło. W każde zagłębienie nakładamy lemon curd.

Pieczemy około 15 minut. Studzimy, chociaż na ciepło są równie pyszne - nie mogłam się powstrzymać i  spróbowałam od razu po upieczeniu :)

Smacznego!

Ciastka z "jajkiem sadzonym"

Dzisiaj przestawiam bardzo prosty i bardzo efektowny sposób na Wielkanocne ciasteczka. Kilka osób, widząc ciastka na zdjęciach lub z daleka faktycznie uwierzyło, że położyłam na ciasteczkach jajka sadzone. Jednak aż tak bardzo nie zwariowałam i efekt jest o wiele smaczniejszy :) 

Składniki na ciastka (około 15 sztuk): 

• 100 g miękkiego masła

• 170 g cukru

• 1 jajko

• 100 g rodzynek

• 190 g mąki pszennej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• szczypta soli

Masło utrzeć na puszystą masę razem z cukrem. Następnie dodać jajko i ponownie zmiksować. Rodzynki namoczyć przez chwilę we wrzątku, odcedzić, osuszyć i dodać do masy. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, dodać szczyptę soli i zagnieść ciasto. 

Odrywać kulki ciasta, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i rozgniatać na owalny kształt. Należy układać w dość dużych odstępach, bo ciastka sporo rosną na boki. 

Piec 15 - 18 minut w 180 stopniach.

Składniki na dekorację:

• 300 g serka śmietankowego (np. Delikate z biedronki lub President - klik)

• 3 łyżki cukru pudru

• sok z 1/2 cytryny (do smaku)

• 130 ml śmietanki kremówki

• brzoskwinie (świeże lub z puszki - zależnie od dostępności w sklepie)

Serek mieszamy z sokiem z cytryny i pudrem. Kremówkę ubijamy, łączymy z twarożkiem. Smarujemy grubszą warstwę na ostygniętych ciastkach. Na wierzchu układamy ścięte czubki połówek brzoskwiń. 

Smacznego!

Pierniczki "na szybko"

Jeśli w tym roku przysnęliście z wykonaniem pierniczków, a nadal bardzo chcecie je zrobić, ten przepis nada się wyśmienicie. Charakteryzuje się bowiem tym, że gotowe ciasteczka nie muszą długich dni leżeć, aby zmiękły i już tego samego dnia nadają się świetnie do jedzenia. Część przepisów jest taka, że pierniczki miękkie są tylko na ciepło, następnie robią się twarde i nadają się ponownie do jedzenia dopiero po kilku, kilkunastu dniach. Te natomiast możecie upiec w Wigilię rano bez obawy o zdrowie Waszych gości. Są nieco delikatniejsze w smaku niż podane poprzednio, co bardziej przypadnie do gustu osobom wolącym mniej korzenne aromaty. Nazwa "szybkie" wiąże się nie tylko z tym, że można je szybko jeść, ale również z tym, że robi się je błyskawicznie szybko. Polecam!

Składniki:

• 300 g mąki pszennej

• 100 g mąki pełnoziarnistej

• 2 duże jajka

• 130 g cukru

• 100 g roztopionego masła

• 100 g miodu

• 1 łyżka przyprawy do piernika

• 1 łyżka kakao

• 1 łyżeczka sody

Wszystkie składniki wrzucamy do miski i dokładnie zarabiamy na ciasto. Ciasto może być dość klejące, ale nie należy dodawać mąki, jedynie posypać nią ręce, aby udało się je w miarę gładko wyrobić.

Blat posypujemy dużą ilością mąki. Obtaczamy w niej również wałek, aby nie kleił się do ciasta. Wałkujemy na około 4 mm grubości. Wycinamy ulubione kształty. Układamy na blaszce w niewielkich odległościach od siebie. 

Pieczemy około 8-10 minut w 180 stopniach. Studzić na kratce. 

Pierniczki tradycyjne

Po długiej przerwie, niestety niezależnej ode mnie, w końcu kolejny przepis. To już ostatni gwizdek na pieczenie pierniczków, aby zdążyły zmięknąć i żeby nasi goście nie połamali sobie zębów przy wigilijnym stole. W tym roku wykorzystałam 3 przepisy na domowe pierniczki, jednak dodam tylko 2 z nich, te, które uważam za lepsze. Poniżej przepis pochodzący z zeszytu mojej mamy. Są to tradycyjne pierniki, ścisłe w konsystencji o dość intensywnym, korzennym aromacie. Bardzo ładnie rosną i trzymają kształt, więc idealnie nadają się do wykrawania różnych kształtów. Ponadto zamknięte w szczelnym pojemniku długo utrzymują swoją świeżość, więc jeszcze na wiele dni po świętach będziemy mogli cieszyć się ich smakiem.

Składniki:

• 5 łyżek cukru

• 3 łyżki gorącej wody

• 2/3 szkl. miodu

• paczka przypraw do piernika

• 2,5 szkl. mąki

• łyżeczka sody

• 2 łyżki masła lub margaryny

• 1-2 jajka (duże -1, małe - 2)

Cukier wsypujemy na patelnię, ustawiamy na średnim ogniu i czekamy, aż się skarmelizuje. Jeśli widzimy, że robi to nierównomiernie, możemy od czasu do czasu delikatnie potrząsnąć patelnią, jednak unikamy mieszania! Gdy cukier się stopi dodajemy do niego gorącą wodę, rozpuszczony, również gorący miód (możemy go podgrzać np. w mikrofali) i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy i chwilę gotujemy.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy posiekane masło, jajko i rozpuszczoną w małej ilości sodę. Wlewamy zawartość patelni. Wszystko dokładnie wyrabiamy na gładkie ciasto, uważając, aby się nie oparzyć.

Ciasto dzielimy na 2 części, każdą z nich zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na minimum 2 - 3 godziny do lodówki. Jeśli nam się spieszy możemy włożyć do zamrażalnika, tylko musimy pilnować, aby za bardzo nie stwardniało. Ciasto możemy przygotować również dzień wcześniej i włożyć do lodówki na całą noc. 

Po wyjęciu wałkujemy na około 2-3 mm grubości i wykrawamy dowolne kształty. Pieczemy w 180 stopniach około 8-10 minut.

Ważne jest, aby ułożone na blaszce wykrojone kształty były mniej więcej tej samej wielkości, wówczas wszystkie równomiernie się upieką. 
Po ostudzeniu dekorujemy lukrem lub glazurą czekoladową.

Półfrancuskie ciasteczka serduszka

Kiedyś z bardzo podobnego przepisu robiłam rogaliki. Były super, ale dość pracochłonne. Dlatego postanowiłam pójść na łatwiznę i wykrawać z ciasta ciasteczka. Dodałam tylko jajko, żeby ciasto lepiej się rozrabiało. Wychodzi świetne, bez wielkiej roboty, szybko się piecze. Można podawać z cukrem, którym posypujemy przez pieczeniem, bądź z lukrem, którym smarujemy po ostygnięciu. Ja kolejny raz ułatwiłam sobie pracę i zrobiłam z cukrem.

Składniki:

• 140 dkg mąki

• 120 dkg masła

• 2,5 łyżki gęstej śmietany

• 1 żółtko

• 3 łyżki cukru

• 1 białko i cukier kryształ do posypania (opcjonalnie)

Na stolnicę wysypujemy mąkę, kroimy na kawałki masło, dodajemy śmietanę, żółtko i cukier. Zagniatamy wszystko razem. Wałkujemy i wykrawamy ciasteczka o dowolnym kształcie. Smarujemy białkiem i posypujemy cukrem (możemy pominąć ten etap i zastąpić go lukrem). Układamy na wysmarowanej tłuszczem blaszce. 

Pieczemy około 15 - 20 minut w temp. 180 stopni.

Gotowe!

Ciasteczka digestive

Ciasteczka digestive to pełnoziarniste, słodko - słone ciasteczka z dodatkiem drobno zmielonych płatków owsianych. Można je jeść bez dodatków, lub posmarowane od spodu mleczną czekoladą. Bardzo dobrze zastąpią kanapkę jedzoną na drugie śniadanie jak również nadadzą się do herbaty, w której można je umoczyć. W zależności od upodobań można dodać większą lub mniejszą ilość cukru. Ja dałam go więcej niż w przepisie, bo lubię słodkie. Smakują podobnie jak te, które można dostać w sklepie. Przepis pochodzi z książki "The classic 1000 cake & bake recipes" autorstwa Wendy Hobson z moją małą modyfikacją. Polecam szczególnie osobom odchudzającym się i dbającym o linię (z mniejszą ilością cukru).

Składniki: 

• 175 g mąki pełnoziarnistej

• 50 g mąki pszennej

• 50 g górskich płatków owsianych

• 100 g masła pokrojonego w kostkę

• 1/2 łyżeczki soli

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 4,5 łyżki brązowego cukru

• 6 łyżek mleka

Płatki owsiane mielimy w blenderze*. Dodajemy do wymieszanych dwóch rodzajów mąki, dorzucamy masło, wsypujemy sól, proszek, cukier i wlewamy mleko.

Wszystko dokładnie zagniatamy. Wałkujemy ciasto na około 4 mm grubości i wykrawamy dowolne kształty (np. szklanką o dość małej średnicy). Układamy na blaszce wysmarowanej lekko tłuszczem.

Pieczemy w 170 stopniach przez 15 minut. Po wyjęciu z pieca suszymy na kratce.

Opcjonalnie można rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i posmarować jedną stronę.

* Płatki typu medium oatmeal można również dostać w niektórych sklepach. Te zmielone powinny być bardzo drobne, ale nie muszą być tak sypkie jak mąka.

Ciasteczka owsiane z żurawiną

Jeżeli płatki owsiane kojarzą Wam się tylko z rozgotowaną papką podawaną w przedszkolu na śniadanie i zdecydowanie nie jest to dla Was miłe wspomnienie powinniście wypróbować tych ciasteczek. Połączenie płatków z żurawiną i białą czekoladą to coś, co tygryski lubią najbardziej. Porcja ciastek w mojej rodzinie znika z talerza tak szybko, że niewiele udaje się schować na później. Doskonałe do zjedzenia na świeżo jak i do przechowywania w szczelnym pojemniku przed długie dni, a fantazyjnie zapakowane są oryginalnym pomysłem na drobny upominek. Może nie wyglądają zbyt profesjonalnie, ale smak wszystko rekompensuje. Spróbujcie! 

Składniki:

• 100 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 g płatków owsianych
• 90 g masła lub margaryny
• 70 g brązowego cukru
• 50 g cukru pudru
• 1 duże jajko
• 50 g suszonej żurawiny
• 70 g białej czekolady*
• 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego

Mieszamy w misce mąkę, proszek do pieczenia, sól i płatki. W drugiej rozpuszczamy masło/margarynę (najszybciej w mikrofalówce), dodajemy jajko, oba cukry i aromat waniliowy. Miksujemy do połączenia składników. Następnie płynną masę wlewamy do miski z mąką. Na grubych oczkach na tarce ścieramy białą czekoladę i wraz z żurawiną wsypujemy ją do ciasta. 

Blachę smarujemy dokładnie tłuszczem, łyżką nakładamy ciasto formując małe placuszki i zostawiając między nimi odstępy, gdyż ciasteczka trochę się rozpłyną na boki.

Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni, wkładamy blachę i pieczemy około 13 - 15 minut do delikatnego zbrązowienia ciasteczek.

Smacznego!

*jeżeli ktoś nie lubi białej czekolady można ją zastąpić np. mleczną


Przepis pochodzi od mojej koleżanki Mai, której bardzo dziękuję za podzielenie się nim ze mną :)