Marchewkowe muffiny na Halloween

Do Halloween zostało co prawda jeszcze ponad 1,5 tygodnia, ale sami zobaczycie, że zleci w mgnieniu oka. Nie wiem jak Wam, ale mi osobiście podoba się ten zachodni trend. Święto to tak bardzo różni się od naszego, przede wszystkim radością w jego obchodzeniu. W związku z tym postanowiłam upiec babeczki, które będą odpowiadały smakiem porze roku, w której Halloween jest obchodzone, a także klimatowi tego święta. W związku z czym muffiny są marchewkowe, z orzechami i delikatnie korzenną nutką, co sprawia, że są one doskonałe. Z ręką na sercu mogę powiedzieć, że są to jedne z najlepszych, które w życiu jadłam. Polecam z czystym sumieniem!

W kolejnych przepisach ciasteczka, którymi będziecie mogli wykupić się od przysłowiowego "psikusa", kiedy do Waszych drzwi zapuka zgraja czarownic, duchów i wampirów.

Składniki na około 10 babeczek:

• 2/3 szkl. mąki pszennej

• 1/2 szkl. cukru

• 1 łyżeczka sody

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 3/4 łyżeczki cynamonu

• 1/4 łyżeczki sody

• 1 łyżeczka przyprawy do piernika

• 1 łyżeczka przyprawy do jabłecznika (opcjonalnie)

• 1/3 szkl. oleju

• 2 roztrzepane jajka

• 1/2 szkl. włoskich orzechów, drobno posiekanych

• 1 szkl. startej na grubych oczkach marchwi

• 4 łyżki mleka

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki (mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia, przyprawy). W drugiej mieszamy jajka i olej oraz mleko. Łączymy składniki suche i mokre. Dodajemy marchewkę i orzechy. Mieszamy do połączenia składników.

Formy do muffinek wykładamy papierem do pieczenia, tak, aby powstały prowizoryczne papilotki (gotowe można dostać w sklepie, jednak są one trudne do kupienia i zdecydowanie droższe niż papier :D). Nakładamy masę do 3/4 wysokości foremki. 

Piec około 25 minut w 180 stopniach do suchego patyczka. 

Smacznego! ;-)

Zapiekanka z kurczakiem

Kolejny pomysł na wspaniały, syty i całkiem szybki obiad. Smakuje wyśmienicie i jest łatwa w przygotowaniu. Połączenie kurczaka i kremowego śmietanowo - serowego sosu z ziemniakami i warzywami świetnie zadowoli najbardziej wybredne podniebienia. Zapiekanka tak szybko zniknęła z talerzy, że byłam w całkiem sporym szoku. Mam nadzieję, że Wam również zasmakuje ;-)

Składniki:

• 5 dużych ziemniaków

• około 70 dkg fileta z kurczaka

• 100 ml słodkiej śmietanki 18%

• 2 duże łyżki topionego serka śmietankowego lub serka typu Almette

• 1/2 szklanki wody

• łyżka mąki pszennej

• ulubione warzywa, może być mrożona mieszanka (około 4 dużych garści)

• 20 dkg żółtego sera

• sól, pieprz

• oregano, bazylia (ewentualnie mieszanka do dań włoskich), papryka w proszku

• olej

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w paski około 0,5 cm grubości. Wrzucamy do osolonej wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 5 minut (muszą być jeszcze lekko twarde, żeby się nie rozpadały). Następnie odlewamy i układamy na dnie żaroodpornego naczynia (lub blaszki) wysmarowanego tłuszczem.

Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy kurczaka pokrojonego w kostkę, którego przyprawiamy solą i pieprzem. Następnie dorzucamy warzywa, zalewamy wodą i całość dusimy na małym ogniu przez około 5 minut. W osobnym małym naczyniu rozrabiamy śmietankę z serkiem topionym i mąką. Zalewamy tym kurczaka i dokładnie mieszamy. Wsypujemy około 1 łyżeczkę oregano i bazylii oraz paprykę. Całość przelewamy na ziemniaki. Posypujemy startym serem.

Zapiekamy około 30 - 40 minut w piekarniku w 180 stopniach.

Na zdjęciu poniżej jeszcze przed posypaniem serem i upieczeniem.

Sajgonki

Tak jak wcześniej obiecałam, dzisiaj przepis na sajgonki. Mam nadzieję, że zaopatrzyliście się w papier ryżowy? Jeśli chodzi o tę orientalną potrawę był to mój kulinarny debiut i improwizacja, ale uważam, że jak na pierwszy raz wyszły mi całkiem nieźle. Trochę inaczej bym je podsmażyła, aby wyszły bardziej chrupiące, więc następnym razem zrobię inaczej (Wy możecie to zrobić już za chwilę). Mimo wszystko cała porcja zniknęła z talerza bardzo szybko, co jest chyba dowodem na to, że były zjadliwe ;-). Myślę, że mogę je Wam zdecydowanie polecić.

Składniki na około 20 sajgonek:

• 20 okrągłych arkuszy papieru ryżowego

• około 0,5 kg mięsa mielonego

• 1 duża marchewka

• pół cebuli

• garść suszonych grzybków mun

• natka pietruszki

• około 20 dkg makaronu ryżowego (nitki)

• 1/2 papryki

• głęboki talerz (o średnicy arkuszy papieru) z ciepłą wodą

• olej do smażenia

• przyprawy (pieprz, sól, przyprawa kuchni chińskiej, papryka w proszku)

• 1 białko

W czajniku gotujemy wodę, grzybki mun wrzucamy do miseczki i zalewamy wodą. Odstawiamy na jakiś czas. W małym garnuszku gotujemy wodę z odrobiną soli, po zagotowaniu wrzucamy makaron, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy na 3 - 4 minuty, po czym odlewamy.

Na patelnię wlewamy olej i podsmażamy posiekaną w grubą kostkę cebulę. Po chwili dodajemy mięso i smażymy. Doprawiamy solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Na tarce, na grubych oczkach ścieramy marchewkę, którą wrzucamy do mięsa wraz z posiekaną natką pietruszki. Paprykę kroimy w kosteczce i dorzucamy do mięsa.

Kroimy namoczone grzybki mun na mniejsze kawałki, wrzucamy na patelnię. Dodajemy pokrojony na mniejsze kawałki makaron (pęczek makarony kroimy na około 3 części, aby nie był zbyt długi). Całość razem dokładnie mieszamy i smażymy przez krótką chwilę, aby smaki trochę się wymieszały.

Przystępujemy do zawijania i smażenia sajgonek:

1. arkusz papieru moczymy w wodzie aby zmiękł
2. układamy na posmarowanej białkiem desce
3. na środek nakładamy porcję mięsa
4. boki okręgu zakładamy do środka
5. całość ciasno zwijamy
6. układamy na posmarowanej olejem tacy
7. wkładamy na około 30 - 45 minut do lodówki
8. na patelni lub w woku rozgrzewamy sporą ilość oleju, aby sajgonki lekko się zanurzyły
9. smażymy na złoty kolor z obu stron
10. odkładamy na deskę do przestudzenia i chowamy do szczelnego pojemnika, lub ...
11. przystępujemy do jedzenia :-)

Możemy je jeść jako danie główne lub jako przystawka przed daniem głównym.

Smacznego!!