Pyszne, puszyste pierniczki, które po upieczeniu wyglądem przypominają kostkę brukową - stąd ich nazwa. Należy piec je już teraz, albo bezpośrednio przez świętami, gdyż są miękkie od razu po upieczeniu, a potem potrzebują kilku dni, aby ponownie zmięknąć. Aby przyspieszyć ten proces to szczelnie zamkniętego pojemnika z pierniczkami wkładamy pokrojone na kawałki jabłko, które wymieniamy co dwa, trzy dni. W wilgotnym miejscu można zostawić je bez przykrycia, aby wchłonęły wilgoć z otoczenia. Możemy nadziewać je ulubionym dżemem, powidłami, czekoladą, lub zostawić bez nadzienia. Lukier kakaowy możemy zastąpić kawowym lub cytrynowym. Modyfikacji jest wiele, ograniczeniem jest jedynie wyobraźnia :-)
Składniki:
- 2 czubate łyżeczki przyprawy do piernika
W garnuszku o grubym dnie umieszczamy 2 łyżki cukru, karmelizujemy (pozostawiamy na średnim ogniu, nie mieszamy i czekamy, aż cukier się rozpuści i zmieni kolor na złoty). Dolewamy 1/3 szklanki wody (reakcja będzie bardzo gwałtowna!). Zagotować do rozpuszczenia, cały czas mieszając. Dodać pozostały cukier, mód, przyprawę, zagotować i odstawić do wystudzenia.
W dużej misce umieszczamy mąkę, z sodą, jajko, miękkie masło. Dolewamy ostudzony karmel i wyrabiamy do połączenia. Odstawiamy pod przykryciem na pół godziny.
Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczać, nadziewać dżemem, formować kulkę. Układać na blaszce w odstępach około 1 cm.
Piec w 180 stopniach około 20 minut.
Lukier:
- 1 łyżeczka kakao (lub kawy rozpuszczalnej/soku z cytryny)
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, lukrować jeszcze nieco ciepłe pierniczki.
Przepis pochodzi ze strony: mojewypieki.com
Buchta to słodki wypiek drożdżowy składający się z połączonych ze sobą bokami małych bułeczek, które po upieczeniu dają się od siebie odrywać. Mogą być nadziewane, lub z samą kruszonką, wówczas podaje się je masłem lub dżemem. Bardzo puszyste, delikatne i maślane. U mnie w wersji świątecznej - z karmelem i orzechami. Zapach pieczonego ciasta drożdżowego i startej skórki z pomarańczy rozniósł się po mieszkaniu błyskawicznie, aż zapachniało świętami. I jak tu się uczyć z takiej atmosferze? :-)
Składniki:
- 500 g mąki pszennej (typ 550 lub 650)
- skórka otarta z 1/2 pomarańczy
- 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego*
* pomarańczowe dodatki można pominąć
Do miski wsypać mąkę, dodać 50 g cukru, sól, 50 g masła i 1 jajko. Mleko lekko podgrzać, rozpuścić w nim drożdże z 1 łyżką cukru, odstawić na 10 - 15 minut aż zaczną rosnąć. Dodać rozczyn do miski, dodać ekstrakt i skórkę pomarańczową. Wyrobić aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30 - 40 minut.
Orzechy posiekać - kawałki powinny być dość duże. Uprażyć na suchej patelni. Nie można ich wówczas spuszczać z oka, bo bardzo łatwo je przypalić!
Do suchego niedużego garnka wsypać cukier, rozpuścić na małym ogniu, aż cukier się skarmelizuje. Uważać, aby nie przypalić! Karmel nie może być zbyt ciemny, gdyż nada gorzki posmak. Dodać 50 g masła, wymieszać do rozpuszczenia. Wlać kremówkę, wymieszać i gotować około 1 minutę. Uprażone orzechy wsypać do karmelu i wymieszać, całość przełożyć do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 15 równych części (około 57 - 59 g każda), uformować kuleczki, ułożyć w tortownicy na orzechach w karmelu. Przykryć i odstawić na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Piec 20 - 25 minut w 180 stopniach do zrumienienia. Wyjąć i zostawić w formie na minimum 15 minut. Przed podaniem wyłożyć na talerz spodem do góry. Najlepsze jeszcze na ciepło! :-)
Smacznego!
Na świąteczny deser warto podać coś wyjątkowego. Mogą to być np. mini serniczki pod śliczną, słodką pierzynką w postaci bezy. Nie kojarzy Wam się ona ze śniegową czapą? Same serniczki są idealne - wilgotne, mięciutkie, niezbyt słodkie, co idealnie współgra ze słodką bezą, sosem toffi i czekoladowym spodem. Pycha!
Składniki na spód:
- 120 g masy kajmakowej (dulce de leche)
Masło roztopić w rondelku, dodać czekoladę, wymieszać do rozpuszczenia. Wsypać kakao i dodawać po jednym jajku, za każdym razem dokładnie mieszając. Stopniowo dodawać mąkę, a na samym końcu małymi porcjami zimną masę kajmakową, delikatnie wymieszać, żeby masa pozostała w grudkach a nie całkowicie się rozmieszała.
Przekładać do małych ramekinów (8 cm średnicy) wysmarowanych masłem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec przez około 15 - 20 minut, do utworzenia skorupki na wierzchu.
Masa serowa:
- 340 twarogu sernikowego, zmielonego
- 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej
- 1/2 szklanki drobnego cukru
- 1/4 szklanki śmietany 30%
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Do miski włożyć oba rodzaje serów, wymieszać. Dodać mąkę, cukier i zmiksować. Stopniowo wbijać jajka, cały czas miksując na wolnych obrotach. Na koniec wymieszać ze śmietaną i wanilią.
Masę serową nałożyć na spód czekoladowy, włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze 80 minut. Jeśli po tym czasie serniki będą nadal rzadkie w środku, to pozostawiamy je jeszcze na około 10 minut w piecu.
Wyjąć z piekarnika i przestudzić, a następnie odstawić na całą noc w zimne miejsce.
Polewa toffi:
- 1/4 szklanki śmietany 36%
Śmietankę zagotować w małym garnuszku, dodać toffi, wymieszać do połączenia. Odstawić do ostygnięcia.
Bezy*:
- 1 łyżka mączki ziemniaczanej
*najlepiej upiec dzień wcześniej
Białka ubić na sztywno, dodać cukier, zmiksować do rozpuszczenia. Dodać mąkę i ocet, delikatnie wymieszać do połączenia. Przełożyć do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciskać na papier do pieczenia, formując bezy średnicy naczynia, w którym pieczemy serniczki. Najlepiej przed tym odrysować sobie dno naczynia na pergaminie, a następnie wyciskać bezy nieco mniejsze niż narysowany okrąg.
Piec 90 minut w 90 stopniach.
Przed podaniem wykładamy serniczki na talerze (jeśli nie chcą wyjść z naczynia możemy lekko podgrzać dno nad palnikiem gazowym), polewamy toffi i przykrywamy bezą.
Smacznego!
