Sernik królewski

Większość z Was zna pewnie sernik królewski w nieco innej postaci, jednak ostatnio znalazłam bardzo ciekawy przepis na modyfikację tego ciasta. Z okazji zbliżających się świąt postanowiłam go wypróbować. Muszę przyznać, że wyszedł nieziemsko. Jest czasochłonny, to fakt, osoby mniej zaangażowane w kuchni mogą mieć nieco problemów przy jego wykonaniu, ale efekt zdecydowanie wart jest poświęcenia. Jest idealnie słodki, puszysty, wilgotny i wspaniale wygląda. Zdecydowanie godne uwieńczenie Wielkanocnego obiadu :) Polecam!

Składniki na spód:

• 70 g czekolady mlecznej

• 70 g miękkiego masła

• 4 łyżki cukru

• 1 jajko

• 50 g mąki

• 1/2 łyżeczki sody

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć na spodzie papierem do pieczenia lub folią aluminiową (w taki sposób, aby wyłożone było tylko dno, a nadmiar papieru/folii wystawał dołem poza obręcz blachy).Czekoladę połamać na kostki, włożyć do rondelka razem z masłem i cukrem. Postawić na małym ogniu. Mieszać do rozpuszczenia i połączenia składników. Następnie odstawić z ognia, dodać jajko i energicznie wymieszać. Na koniec wsypać mąkę przesianą z sodą i wymieszać do połączenia składników. Przelać do foremki. Piec około 8 - 10 minut. Wyjąć z piekarnika nie wyłączając go.

Masa serowa:

• 450g twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie (polecam twaróg Dr. Oetkera)

• 500g serka mascarpone

• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

• 1 szklanka cukru

• 3 łyżki cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu

• 5 jajek + 2 żółtka (białka będą do bezy)

• 1/3 szkl. śmietanki 30 lub 36%, najlepiej gęstej

• duża garść rodzynek

Ser twarogowy zmiksować w dużej misie razem z mascarpone. Dodać cukier, cukier wanilinowy i mąkę. Mieszać, aż masa będzie gładka. Wbijać po jednym jajku, miksując dokładnie po każdym dodaniu. Następnie dodać żółtka i śmietankę. Masę wylać na spód i posypać delikatnie na wierzchu rodzynkami. 

Wstawić do piekarnika, piec przez 15 minut w 180 stopniach, następnie temperaturę zmniejszyć do 120 i piec jeszcze 60 minut. Pod koniec pieczenia zacząć przygotowywać bezę. Nie wyłączać piekarnika po wyjęciu ciasta.

Beza:

• 2 białka

• 120g cukru

• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

• szczypta soli

• 3/4 słoiczka dżemu brzoskwiniowego

Białka ubić ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę. Miksując cały czas stopniowo dodawać cukier. Ubijać przez około 5 minut. Białek nie można "przebić", dlatego warto ubijać długo, aby beza dobrze się trzymała. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną i ubijamy jeszcze dłuższą chwilę.Wierzch sernika smarujemy obficie dżemem. Na to wykładamy ubite białka, rozsmarowujemy równo na całości. Pieczemy 30 minut, a następnie zmniejszamy do 90 stopni i suszymy jeszcze około 30 - 40 minut.

Przed podaniem należy kilka godzin, a najlepiej całą noc chłodzić w lodówce.