środa, 27 marca 2013

Sernik królewski


Większość z Was zna pewnie sernik królewski w nieco innej postaci, jednak ostatnio znalazłam bardzo ciekawy przepis na modyfikację tego ciasta. Z okazji zbliżających się świąt postanowiłam go wypróbować. Muszę przyznać, że wyszedł nieziemsko. Jest czasochłonny, to fakt, osoby mniej zaangażowane w kuchni mogą mieć nieco problemów przy jego wykonaniu, ale efekt zdecydowanie wart jest poświęcenia. Jest idealnie słodki, puszysty, wilgotny i wspaniale wygląda. Zdecydowanie godne uwieńczenie Wielkanocnego obiadu :) Polecam!


Składniki na spód:
  • 70 g czekolady mlecznej
  • 70 g miękkiego masła
  • 4 łyżki cukru
  • 1 jajko
  • 50 g mąki
  • 1/2 łyżeczki sody

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć na spodzie papierem do pieczenia lub folią aluminiową (w taki sposób, aby wyłożone było tylko dno, a nadmiar papieru/folii wystawał dołem poza obręcz blachy).Czekoladę połamać na kostki, włożyć do rondelka razem z masłem i cukrem. Postawić na małym ogniu. Mieszać do rozpuszczenia i połączenia składników. Następnie odstawić z ognia, dodać jajko i energicznie wymieszać. Na koniec wsypać mąkę przesianą z sodą i wymieszać do połączenia składników. Przelać do foremki. Piec około 8 - 10 minut. Wyjąć z piekarnika nie wyłączając go.



Masa serowa:
  • 450g twarogu sernikowego zmielonego trzykrotnie (polecam twaróg Dr. Oetkera)
  • 500g serka mascarpone
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 szklanka cukru
  • 3 łyżki cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu
  • 5 jajek + 2 żółtka (białka będą do bezy)
  • 1/3 szkl. śmietanki 30 lub 36%, najlepiej gęstej
  • duża garść rodzynek

Ser twarogowy zmiksować w dużej misie razem z mascarpone. Dodać cukier, cukier wanilinowy i mąkę. Mieszać, aż masa będzie gładka. Wbijać po jednym jajku, miksując dokładnie po każdym dodaniu. Następnie dodać żółtka i śmietankę. Masę wylać na spód i posypać delikatnie na wierzchu rodzynkami. 

Wstawić do piekarnika, piec przez 15 minut w 180 stopniach, następnie temperaturę zmniejszyć do 120 i piec jeszcze 60 minut. Pod koniec pieczenia zacząć przygotowywać bezę. Nie wyłączać piekarnika po wyjęciu ciasta.



Beza:
  • 2 białka
  • 120g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • 3/4 słoiczka dżemu brzoskwiniowego

Białka ubić ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę. Miksując cały czas stopniowo dodawać cukier. Ubijać przez około 5 minut. Białek nie można "przebić", dlatego warto ubijać długo, aby beza dobrze się trzymała. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną i ubijamy jeszcze dłuższą chwilę.Wierzch sernika smarujemy obficie dżemem. Na to wykładamy ubite białka, rozsmarowujemy równo na całości. Pieczemy 30 minut, a następnie zmniejszamy do 90 stopni i suszymy jeszcze około 30 - 40 minut.


Przed podaniem należy kilka godzin, a najlepiej całą noc chłodzić w lodówce.









5 komentarzy:

  1. ja nie znam takie sernika, ale wyciągam z niego rodzynki i porywam od Ciebie kawałek :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Możesz wyciągnąć rodzynki i dodać skórkę pomarańczową, która była w oryginalnym przepisie. Osobiście nie przepadam za skórką pomarańczową w ciastach, dlatego jej nie dałam :)

      Usuń
  2. jak na sernik królewski przystało dostojnie się prezentuje :)

    OdpowiedzUsuń